Zpravidla o víkendu udělám krom sladké tečky také nějaký ten kváskový chléb, snadno a rychle bez velké námahy. Ne že by mi ten kupovaný kváskový nechutnal, ale jednak nevím co vše v něm je, coby v komerčním produktu a jednak, když si jej mohu udělat sám, tak co bych jej za peníz kupoval.
Obyčejně schovávám v lednici zbylý kvásek. Zapnu do elektriky vyhřívanou podložku, která je určena pro vyhřívání písku v teráriích, abych si připravil výhřevné místo pro kynutí, resp. kvašení těsta zadělaného kváskem. Netopí moc, povrchová teplota je cca 42°C a nad korkovou podložkou či jako okolní teplota je tak mezi 30 - 35°C. Umístím sem sklenici s kváskem z lednice a jdu mlít žitnou a pšeničnou, či jinou mouku, pokud je nemám dopředu namleté, jako že zpravidla nemám, tak si je zčerstva namelu do hladka či jemna. První prosátí věnuji ptáčkům, zbytek jde do druhého mletí a pak opět prosiju a získám tak kýženou mouku. Zbylé otruby ještě jednou pomelu, mouku přidám k předchozí a již menší množství otrub dávám stranou do sběrné nádobky, kam dávám otruby i z ostatních mletých obilnin.
Po té do sklenice s malinko nahřátým kváskem naleju teplou vodu (max. 40°C abych nezlikvidoval bakterie) a přisypu žitnou mouku, tj. obě součásti v takovém množství, aby vzniklo těstíčko v hustotě hořčice a dám na 4 hodiny vykvasit. Po uvedené době vznikne bublinkami nakypřený základ těsta na chleba.
Nejprve si olejem vymažu formu, resp. nerezovou misku BLANDA BLANK z IKEA průměr 20 cm. Odvážím cca 500-550 g do jiné mísy, přileju něco teplé vody a promíchám, až vznikne řidší tekutější těstíčko. Do něj pak vložím asi 2 hrsti otrub, lžičku soli, 2 lžičky drceného kmínu, 3 odměrky (lžíce) lněného semínka, 2 hrsti slunečnicového semínka a tolik pšeničné či jiné míchané mouky, aby následným mísením vzniklo celkem husté, nikoliv však hutné těsto. Přemístím do olejem vymazané mísy, uplácám mokrýma rukama, překryju potravinářskou fólií či sáčkem tak, aby povrch neosychal a dám opět kvasit na max. 4 hodiny. Zpravidla je nakvašeno cca za 3 hodiny.
Na dno hrnce o průměru 22 cm dám utěrku a naleju vodu cca 4 cm a dám vařit. Jakmile se začne vařit vložím misku s těstem, přikryju pokličkou a zmírním plamen na minimum a nechám pařit 30 min. cca 9-10 min před koncem paření nahřeju troubu na 180°C a pak do ní přendám pouze misku s napařeným chlebem k dopečení opět cca na 30 min.
Po upečení vyndám a obrátím dnem vzhůru a položím na rošt, tak aby zespodu mohl proudit vzduch a nechám vychladit. Zpravidla se chléb po vychladnutí uvolní sám. K upotřebení je nejlépe až druhý den ráno, či později.
Obyčejně schovávám v lednici zbylý kvásek. Zapnu do elektriky vyhřívanou podložku, která je určena pro vyhřívání písku v teráriích, abych si připravil výhřevné místo pro kynutí, resp. kvašení těsta zadělaného kváskem. Netopí moc, povrchová teplota je cca 42°C a nad korkovou podložkou či jako okolní teplota je tak mezi 30 - 35°C. Umístím sem sklenici s kváskem z lednice a jdu mlít žitnou a pšeničnou, či jinou mouku, pokud je nemám dopředu namleté, jako že zpravidla nemám, tak si je zčerstva namelu do hladka či jemna. První prosátí věnuji ptáčkům, zbytek jde do druhého mletí a pak opět prosiju a získám tak kýženou mouku. Zbylé otruby ještě jednou pomelu, mouku přidám k předchozí a již menší množství otrub dávám stranou do sběrné nádobky, kam dávám otruby i z ostatních mletých obilnin.
Po té do sklenice s malinko nahřátým kváskem naleju teplou vodu (max. 40°C abych nezlikvidoval bakterie) a přisypu žitnou mouku, tj. obě součásti v takovém množství, aby vzniklo těstíčko v hustotě hořčice a dám na 4 hodiny vykvasit. Po uvedené době vznikne bublinkami nakypřený základ těsta na chleba.
Nejprve si olejem vymažu formu, resp. nerezovou misku BLANDA BLANK z IKEA průměr 20 cm. Odvážím cca 500-550 g do jiné mísy, přileju něco teplé vody a promíchám, až vznikne řidší tekutější těstíčko. Do něj pak vložím asi 2 hrsti otrub, lžičku soli, 2 lžičky drceného kmínu, 3 odměrky (lžíce) lněného semínka, 2 hrsti slunečnicového semínka a tolik pšeničné či jiné míchané mouky, aby následným mísením vzniklo celkem husté, nikoliv však hutné těsto. Přemístím do olejem vymazané mísy, uplácám mokrýma rukama, překryju potravinářskou fólií či sáčkem tak, aby povrch neosychal a dám opět kvasit na max. 4 hodiny. Zpravidla je nakvašeno cca za 3 hodiny.
Na dno hrnce o průměru 22 cm dám utěrku a naleju vodu cca 4 cm a dám vařit. Jakmile se začne vařit vložím misku s těstem, přikryju pokličkou a zmírním plamen na minimum a nechám pařit 30 min. cca 9-10 min před koncem paření nahřeju troubu na 180°C a pak do ní přendám pouze misku s napařeným chlebem k dopečení opět cca na 30 min.
Po upečení vyndám a obrátím dnem vzhůru a položím na rošt, tak aby zespodu mohl proudit vzduch a nechám vychladit. Zpravidla se chléb po vychladnutí uvolní sám. K upotřebení je nejlépe až druhý den ráno, či později.