Přeskočit na hlavní obsah

Minimalistické vaření - segedin s pickles

Po více jak padesát dnů trvajícím maso-půstu jsem dnes uvařil segedin, neboť vepřové maso v mrazáku prostě chtělo zpracovat a hlava už na to nedokázala stále jen koukat. Nemohu říct, že by mi maso nějak významně chybělo, ale když si jej občas dám, tak se také nic hrozného nestane. Jsem všežravec bez vyhraněných stravovacích preferencí, i když jsem se účastnil kursu Jarní očisty ze stránek Jíme Jinak.


K celozrnným kynutým knedlíkům s jáhlami tedy přidám segedínský guláš s pickles zelí. Ono to samozřejmě není jen samotné kysané zelí, ale krátce kvašená směs bílého zelí, červené řepy, tuřínu, cibule, jablka, kmínu a soli.

  • 2 cibule na hrubo,
  • 350g vepřového masa na menší kostky,
  • 4 tenčí plátky batátu na kostičky,
  • sůl, kmín, červená sladká paprika, pepř, horká voda, olej,
  • cca 2 hrnky pickles,
  • 1-2 dcl ovesné smetany (min. 1 den namočený a pak do hladka rozmixovaný oves).

Na oleji zpěnit jednu z cibulí, přidat papriku, zasmahnout, vložit maso, osolit a nechat chvíli opékat. Přidat kmín, batáty a podlít horkou vodou a nechat dusit do měkka. V druhém kastrolu osmahnout druhou cibulku, přidat pickles, podlít trochou vody a nechat krátce dusit na mírném ohni. V závěru přimíchat zelí k masu, přidat ovesnou smetanu, pepř a nechat ještě chvíli dusit, kdy oves zešlemovatí a guláš jaksepatří zahustí.

Nic složitého, ani časově náročného. Nic se nemusí dlouze míchat a u plotny stát. Vše lze samozřejmě udělat jako jedno-hrncovku, ale měl jsem obavy, že by kvašené zelí mohlo mít vliv na tuhost masa a tím i celkovou délku dušení.

Komentáře

Populární příspěvky z tohoto blogu

Tak na tom jsme všichni stejně

https://goo.gl/OnQTTq
Nejde to přečíst? Nevadí, to jsme na tom všichni stejně. Vlastně já jsem na tom nejhůř, vždyť jsem to psal sám osobně.
Opět jsem použil dlouho odložený Boogie Board Sync 9.7, který ruční psaní či kresby, náčrty a pod. ukládá do vnitřní paměti v podobě PDF souborů.
A proč to? No protože jsem si vzal do hlavy opět jeden moudrý nápad, vydržet svá odpoledne po práci a víkend bez počítače, koukání na mobil a zbyde mi jen ruční psaní, čtení z papírových knih a časopisů a více času na jiné aktivity. Třeba udělání si bedničky pro akupresurní masáž nohou z přírodních materiálů a samozřejmě jak jinak než bez peněz.
A o em jsem to vlastně psal?
Veganská vajíčka se slaninou. Nejde vám to dohromady? Tak nepospíchejte a čtěte.
Občas na vás přijdou různé chutě na něco, co jste dlouhou dobu neměli. Tak tentokrát padlo na smažená vajíčka se slaninou a cibulkou. Já bych si je také tradičně udělal, ale už jsem byl z nákupu doma a znovu zvedat zadek a jít opět nakoupit mi přišlo zbyt…

Kvašené zelí s mrkví

Jak se zvyšuje obliba krátce kvašené zeleniny, tak se také zvyšuje četnost zadělávání na novou sklenici.
Včera večer jsem zakládal novou sklenici ze čtvrtky bílého zelí na nudličky, lžičky kmínu, mrkve nakrájené na slabé měsíčky a jeden a půl procenta soli z celkové hmotnosti směsi. Promnout a nechat uležet min. na dvě hodiny. Pak jako obvykle napěchovat lahví do zavařovací sklenice, překrýt fólií a vložit do nádoby při pokojové teplotě na min. čtyři až pět dnů.

Pak se bude debužírovat. Před tím, ale vznikne opět nová sklenice s opět trochu jiným obsahem.
Vlastně, pokaždé si udělám trochu jinou směs.

Nová sklenice pickles

Dnes večer jsem zadělal na novou sklenici pickles z trojí zeleniny a trojího koření. Řekl bych, že jsem se nějak rozjel. Pro uspokojení spotřeby kvašené zeleniny potřebuji zadělat novou sklenici cca každý čtvrtý den.
Tentokrát to je z bílého hlávkového zelí, červené řepy a kapusty. Jako koření je použit kmín, drcené nové koření a Sriracha pro pikantnější chuť.
Ze stávajícího zelí s mrkví mi už zbývá tak na dvakrát dvě porce. Příště musím lépe počítat.
Žijte v radosti a mějte se rádi.
Martin Hetto
http://hetto.eu
http://about.me/martinhetto