Přeskočit na hlavní obsah

Domácí je domácí

Zpravidla o víkendu udělám krom sladké tečky také nějaký ten kváskový chléb, snadno a rychle bez velké námahy. Ne že by mi ten kupovaný kváskový nechutnal, ale jednak nevím co vše v něm je, coby v komerčním produktu a jednak, když si jej mohu udělat sám, tak co bych jej za peníz kupoval.

Obyčejně schovávám v lednici zbylý kvásek. Zapnu do elektriky vyhřívanou podložku, která je určena pro vyhřívání písku v teráriích, abych si připravil výhřevné místo pro kynutí, resp. kvašení těsta zadělaného kváskem. Netopí moc, povrchová teplota je cca 42°C a nad korkovou podložkou či jako okolní teplota je tak mezi 30 - 35°C. Umístím sem sklenici s kváskem z lednice a jdu mlít žitnou a pšeničnou, či jinou mouku, pokud je nemám dopředu namleté, jako že zpravidla nemám, tak si je zčerstva namelu do hladka či jemna. První prosátí věnuji ptáčkům, zbytek jde do druhého mletí a pak opět prosiju a získám tak kýženou mouku. Zbylé otruby ještě jednou pomelu, mouku přidám k předchozí a již menší množství otrub dávám stranou do sběrné nádobky, kam dávám otruby i z ostatních mletých obilnin.

Po té do sklenice s malinko nahřátým kváskem naleju teplou vodu (max. 40°C abych nezlikvidoval bakterie) a přisypu žitnou mouku, tj. obě součásti v takovém množství, aby vzniklo těstíčko v hustotě hořčice a dám na 4 hodiny vykvasit. Po uvedené době vznikne bublinkami nakypřený základ těsta na chleba.

Nejprve si olejem vymažu formu, resp. nerezovou misku BLANDA BLANK z IKEA průměr 20 cm. Odvážím cca 500-550 g do jiné mísy, přileju něco teplé vody a promíchám, až vznikne řidší tekutější těstíčko. Do něj pak vložím asi 2 hrsti otrub, lžičku soli, 2 lžičky drceného kmínu, 3 odměrky (lžíce) lněného semínka, 2 hrsti slunečnicového semínka a tolik pšeničné či jiné míchané mouky, aby následným mísením vzniklo celkem husté, nikoliv však hutné těsto. Přemístím do olejem vymazané mísy, uplácám mokrýma rukama, překryju potravinářskou fólií či sáčkem tak, aby povrch neosychal a dám opět kvasit na max. 4 hodiny. Zpravidla je nakvašeno cca za 3 hodiny.

Na dno hrnce o průměru 22 cm dám utěrku a naleju vodu cca 4 cm a dám vařit. Jakmile se začne vařit vložím misku s těstem, přikryju pokličkou a zmírním plamen na minimum a nechám pařit 30 min. cca 9-10 min před koncem paření nahřeju troubu na 180°C a pak do ní přendám pouze misku s napařeným chlebem k dopečení opět cca na 30 min.

Po upečení vyndám a obrátím dnem vzhůru a položím na rošt, tak aby zespodu mohl proudit vzduch a nechám vychladit. Zpravidla se chléb po vychladnutí uvolní sám. K upotřebení je nejlépe až druhý den ráno, či později.

Komentáře

Populární příspěvky z tohoto blogu

Tak na tom jsme všichni stejně

https://goo.gl/OnQTTq
Nejde to přečíst? Nevadí, to jsme na tom všichni stejně. Vlastně já jsem na tom nejhůř, vždyť jsem to psal sám osobně.
Opět jsem použil dlouho odložený Boogie Board Sync 9.7, který ruční psaní či kresby, náčrty a pod. ukládá do vnitřní paměti v podobě PDF souborů.
A proč to? No protože jsem si vzal do hlavy opět jeden moudrý nápad, vydržet svá odpoledne po práci a víkend bez počítače, koukání na mobil a zbyde mi jen ruční psaní, čtení z papírových knih a časopisů a více času na jiné aktivity. Třeba udělání si bedničky pro akupresurní masáž nohou z přírodních materiálů a samozřejmě jak jinak než bez peněz.
A o em jsem to vlastně psal?
Veganská vajíčka se slaninou. Nejde vám to dohromady? Tak nepospíchejte a čtěte.
Občas na vás přijdou různé chutě na něco, co jste dlouhou dobu neměli. Tak tentokrát padlo na smažená vajíčka se slaninou a cibulkou. Já bych si je také tradičně udělal, ale už jsem byl z nákupu doma a znovu zvedat zadek a jít opět nakoupit mi přišlo zbyt…

Nová sklenice pickles

Dnes večer jsem zadělal na novou sklenici pickles z trojí zeleniny a trojího koření. Řekl bych, že jsem se nějak rozjel. Pro uspokojení spotřeby kvašené zeleniny potřebuji zadělat novou sklenici cca každý čtvrtý den.
Tentokrát to je z bílého hlávkového zelí, červené řepy a kapusty. Jako koření je použit kmín, drcené nové koření a Sriracha pro pikantnější chuť.
Ze stávajícího zelí s mrkví mi už zbývá tak na dvakrát dvě porce. Příště musím lépe počítat.
Žijte v radosti a mějte se rádi.
Martin Hetto
http://hetto.eu
http://about.me/martinhetto

Ořechové slupky, šípek a jeřáb ptačí

Co mají tyhle tři suroviny společného? Téměř nic, jen mi již nějaký ten pátek leží v sušené podobě doma ve sklenících. Už jsem přidával mletý šípek do koláče, ale ty zrníčka jsou fakt pekelně tvrdá, takže výsledné pochutnání na jinak dobrém koláči to poněkud zhoršilo. Mno, vyzkoušel jsem, zjistil jsem a příští byl již tradičně bez. Samozřejmě jsem dělal šípkový čaj a kam se tou vycmrndlou bezchutí hrabe kupovaný čaj za tímto domácím. Z ořechových skořápek, rozumí se ty vlašské a bez jader, jsem již také dělal čaj a musím potvrdit, že má opravdu zajímavou chuť. A cožpak tedy obě suroviny po malých hrstech nesmíchat, k tomu přihodit i hrst sušených jeřabin ptačích a zalít asi litrem vody a nechat přes noc macerovat. Poté asi deset minut povařit, slít a vychutnávat čaj nevšední chuti.Člověk samou roztažností už neví, co by do té huby strčil, ale s radostí je třeba vychutnat si dobře odvedené dílo. Ono totiž ty šípky natrhat, promýt a každý jednotlivě nožem překrojit podélně na půl, byla …